esse post foi escrito pela ceci, minha irmã, direto de xangai.

olá! pra quem não sabe, resolvi me aventurar por xangai. cheguei aqui há dez dias e fico perambulando pela cidade a procura de ruelas e mercados, zanzando por onde meu nariz me leva.
na quinta passada fui atrás de um curso de dim sum em uma escola que uma amiga me indicou. o lugar era super bacana, num prédio meio decadence cheio de estúdios de arte, costura e descolados. teoricamente a professora falaria inglês… tinha eu e outra aluna que, saravá, falava inglês e chinês.

os xiao long bao são umas trouxinhas com recheio de porco que tem dentro um caldinho tão saboroso e reconfortante quanto comida de vó. acabei de ler república gastronômica da china, de jen lin-liu, e ela fala muito da busca do xiao long bao perfeito. acho que o bom mesmo é o caseiro. parece difícil, mas dá pra ir pegando a manha. ver uma pessoa que saiba fazer essa trouxinha bem é incrível de lindo. parece que está tricotando fazendo as preguinhas dos bolinhos. no youtube deve ter vídeos do processo, mas infelizmente eu não consigo acessá-lo daqui…

massa

80g de farinha
45ml de água fria
uma pitada de sal

recheio

100g de carne de porco moída
2g de sal
2g de açúcar
uma pitada de pimenta do reino
uma colher de sopa de vinho de arroz
uma colher de sopa de shoyu
uma colher de sopa de cebolinha picada
uma colher de chá de gengibre picado
uma colher de chá de óleo de gergelim
60g de gordura de porco (parece uma gelatina cortada em cubinhos, acho que dá pra substituir por banha. é essencial porque é o que forma o caldinho interno, ao derreter!)
10g de água

1. faça a massa: misture os ingredientes e trabalhe a massa até ela ficar uniforme. embrulhe em filme plástico e reserve.
2. faça o recheio: tempere a carne com tudo menos a água, a gordura de porco e o óleo de gergelim. mexa sempre em um único sentido. junte a água e mexa até que a carne a absorva por completo. por fim, junte a gordura e o óleo.
3. faça um cilindro com a massa, de 25cm. corte com a mão em 12 partes (como gnocchi). abra cada um com um rolo do tamanho da palma da mão. coloque o recheio e vá fechando fazendo preguinhas, girando a massa na mão, até formar a trouxinha.
4. cozinhe no vapor por 8 minutos
5. coma com vinagre chinês