Eu sou chef do Buffet arroz de festa e amo muito cozinhar, principalmente para os meus amigos . nesta coluna irei trazer pra vocês produtos bacanas que podem dar um toque inusitado nos pratos, receitas, dica de lugares para comer e, é claro, os “pulos da gata” que fazem sempre toda a diferença nas comidinhas.
biscoito rendado de aveia
hoje a receita é do bom e velho lace cookie - biscoito bem fininho e crocante de aveia. há muito tempo que quero postar a receita desse biscoitinho, aproveitei o post anterior - da pati prima falando do birchermüesli - pra me inspirar!
eu particularmente adoro aveia, faço uma granola que todo mundo ama, bem boa, com bastante aveia em flocos. me lembro que a nabisco tinha um cookie que se chamava avenacookie, era maravilhoso, com uma pitadinha de canela. pena que não tem mais :(.
a aveia é gorda em calorias, mas também tem vários benefícios para o organismo, ela é rica em fibras, ferro, cálcio, magnésio, zinco, cobre, manganês, vitaminas (principalmente vitamina e) e ajuda bastante no combate ao colesterol. por isso, não exagera só porque esse biscoito é maravilhoso e fácil de fazer .dica: fica bem chic servir em uma bela taça de sorvete com calda e um lace para finalizar.
ingredientes
½ xícara de manteiga derretida
¾ de xícara de açúcar
2 ½ xícara de aveia em flocos
2 colheres de Che de fermento em pó
2 ovos
misture todos os ingredientes pela ordem e deixe descansar por uns 15 minutos.
aqueça o forno a 170 graus. forre assadeira com papel manteiga, coloque ½ colher de chá de massa, e deixe um espaço entre os biscoito, pois ele cresce, e asse até ficar dourados.
deixe esfriar. retire do papel e guarde em lata bem fechada, pois a umidade estraga a crocância do biscoitos .
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adriana cymes |
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1 de março de 2010 às 9:58
birchermüsli, precursor da granola
por patrícia moll novaes
agora que o ano definitivamente começou, resolvi tentar comer melhor e mais saudável, a começar pelo café da manhã. aí me lembrei do birchermüsli, que comi todos os dias na minha viagem para a alemanha e que de vez em quando minha mãe fazia em casa. por mais que ela, filha de alemães, me ensine, ainda acho difícil pronunciar, mas posso dizer que é algo parecido com bir-hear-mew-slee, rs! o birchermüsli, ou apenas müsli, é uma mistura de aveia com iogurte e frutas frescas e secas muito comum na alemanha e suiça. ele foi desenvolvido no final do século xix por um médico suíço chamado dr. bircher que o utilizava no tratamento de seus pacientes para reduzir o risco de várias doenças e desintoxicar, além de fazer bem para o sistema nervoso, digestão, diabetes e colesterol.
precursor da granola, a receita original levava apenas aveia, maçã ralada, suco de limão e um pouco de leite condensado no lugar do leite – não se podia misturar leite no müsli fresco para ele não coagular na presença dos ácidos da maçã. hoje, substitui-se o leite pelo iogurte, ainda mais saudável. o segredo é deixar a aveia de molho na água durante a noite e misturar os outros ingredientes bem frescos no outro dia pela manhã. assim a aveia hidrata e solta um sabor maravilhoso!! esta é a base, depois é brincar com as variações. dá para colocar uva passa, mel, canela, outras frutas (as vermelhas são minhas preferidas), nozes, amêndoas, avelãs…
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adriana cymes |
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22 de fevereiro de 2010 às 22:02
cannelle de bordeaux
conheci os cannelles com o gaton, meu namorado e chef de cozinha também. ele tem um cliente que adora. esse bolinho simpático é tradicional da região de bordeaux. ótimo para acompanhar com chá. tem um sabor bem delicado, aromatizado com a baunilha, zest de limão e run. a cor é de caramelo brilhante e ele tem uma incrível textura - crocante por fora e macio por dentro.
ingredientes
leite 1 l
manteiga 50 g
açúcar 500 g
farinha de trigo 250 g
raspa de limão siciliano 1 unidade
run escuro 20 ml
baunilha ½ fava
modo de preparar
aquecer o leite com a fava de baunilha raspada e a raspa de limão. ferveu, apagar o fogo.
em outra vasilha coloque as gemas, a manteiga e ovo com o açúcar, derrame o leite vagarosamente. acrescente o run e mexe com um fuet. junte a farinha e mexa vigorosamente para não empelotar.
passe a mistura por um chinoix ou peneira fina.
guardar na geladeira por 24 horas
untar as forminhas com manteiga clarificada, enche-lás até ¾ de massa.
assar em forno pré-aquecido por 40 minutos a 180 graus, até os cannelles ficarem dourados.
ps: aqui tem um link para comprar as forminhas próprias, eu não indico as de silicone, gosto das grossas de alumínio, e para quem puder, as de cobre são as melhores. mas a minha loja favorita pra comprar as forminhas é a sur la table.
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adriana cymes |
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22 de fevereiro de 2010 às 9:58
paladar infantil
por patrícia moll novaes
eu ando viciada nos produtos da turma da mônica. não sei se é carência de quem mora sozinha ou se é porque são todos hiper fofos, rsrs. só sei que a maçazinha, que já era hit nas nossas infâncias, ainda hoje é boa para levar de lanche no trabalho. a cenourinha baby também é uma delícia para beliscar no lugar de comidinhas gordas. e a minha mais nova descoberta, o mamãozinho, é o melhor de todos: um mini mini mamão perfeito para o café da manhã. como é bem pequeno, não tem perigo de estragar na geladeira porque você como ele inteiro. e tem também as bisnaguinhas integrais, ótimas para comer com requeijão - se esquentar no forninho fica ainda mais infância – e também para fazer cachorro quente com mini salsicha, ketchup e mostarda, top “paladar infantil’!! eles são faceis de achar nos supermercados.
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adriana cymes |
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18 de fevereiro de 2010 às 13:14
chez janou
há muito tempo estou pra dar a dica desse bistrot, mas não achava o cartão… em um belo dia de arrumação, voilà, achei!!!!!!
a comida é bem provençal e deliciosa, tem até um sotaque materno, tem uma carta de pastis para quem gosta. a decoração é super descontraída. o serviço é meio francês, mas o preço da conta equilibra o humor dos garçons.
o chez janou foi o primeiro restaurante que eu vi servir mousse de chocolate em quantidades enormes. nossa, me lembro de ter comido muita mousse na noite que fui lá. também ficou na memória o prato de cogumelos salteados com ervas (entrada). a turma pediu manjubinha frita e fez um super sucesso. sugiro também tomar um drink no balcão, muito gostoso.
e como somos brasileiros e eles francesas, façam suas reservas. olha que amor o site, tem o cardápio para você começar a pensar no seu prato.
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adriana cymes |
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11 de fevereiro de 2010 às 22:14
bar do coração
por patrícia moll novaes
um dos lugares que mais gosto de ir em são paulo é o pitakebabbar, do piero mazzamati, amigo de infância e filho da suca, querida professora de artes do colégio. não tem como não se sentir bem e “em casa” naquele ambiente tão familiar. tenho a sorte de trabalhar muito pertinho, assim posso almoçar e também fazer happy hours com os colegas da firrrma depois do expediente, rs. mas não são apenas os amigos da firma que gostam de lá. os da escola, faculdade, família…. também! então não tem jeito, virou ponto de encontro fácil e gostoso e às vezes fico até com vergonha de tanto que vou – já tiveram dias que fui no almoço e voltei no jantar!! aliás, é até estranho escrever sobre o kebab, porque é tão óbvio, até parece que todo mundo conhece, sabe do que eu estou falando…
mas eu volto mesmo porque não tem erro. a comida é muito boa. meu kebab preferido é o de kafta no prato, que acompanha uma saladinha com um molho adocicado, um tomate assado, coalhada seca feita lá - que é uma das melhores que já comi na vida, parece um cream cheese -, homus, uma cestinha de pães e vários molhinhos árabes. o de salsicha frankfurt vem com cebola caramelada e bacon, um absurdo… admito que prefiro o kebab no prato porque dá para sentir os sabores separadamente (desde pequena eu separava o sanduíche em partes, rs). mas quando quero pedir um kebab enrolado mesmo, eu gosto do de kafta clássico e o de abobrinha, que vem com um monte de coalhada e uma vinagrete de framboesa incrível. para quem vai à noite, lá tem umas cervejas gringas ótimas e um super mojito que já me rendeu muitas risadas.
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5 de fevereiro de 2010 às 16:17
drinks finos
o beto ferreira é um velho amigo muito querido. eu acho o trabalho dele muito, mas muito bom, ele é consultor de cartas finas de drinks, como do copacabana palace, dui restaurante, surface to air e club a. ele também já trabalhou em casas muito charmosas, como o carlota, club chocolate, brasil a gosto, entre outras.
há uns três anos atrás, o beto produziu drinks incríveis - da cores do arco-íris - pra extinta coluna que eu e a prima fazíamos na revista vogue. os drinks ficaram lindos e deliciosos, até me lembro que a querida voguete, marcela frias, voltou para redação flutuando.
podemos acompanhar o trabalho do beto em seu blog super bacana. ele nos ensina a fazer muitos coquetéis, desde os moleculares para os mais ousados, até os mais clássicos (caso das receitas de hoje) - não podemos esquecer que os clássicos são sempre chic. sempre que puder, o beto vai dar uma receitinha aqui no minas.
charlie’s angel martini
• 50 ml de rum infusão bubble gun*
• 10 ml de campari
• 20 ml de grand manier
• 50 ml de suco de laranja
• muito gelo
na coqueteleira coloque todos os ingredientes e o gelo, bata vigorosamente
verta para taça de martini gelada
*run infusão bubble gun: 750 ml de run branco, 20 unidades bubble gun tutti frutti
dry martini
• 90 ml de gin
• 5 a 6 Gotas noilly prat*
• 1 azeitona verde decora
• muito gelo
no mixing in glass coloque muito gelo, sempre use pedras de gelo graúdas, em seguida coloque o noilly prat* e o gin
misture com a colher bailarina vigorosamente por alguns segundos, verta para taça dry martini gelada
decore com uma azeitona, cebolinha em conserva ou uma casca de limão.
*noilly prat (17%) O mais conhecido dos vermutes secos franceses, feito em marselha. excepcionalmente seco e ótimo em dry martinis, ou como aperitivo, com gelo e soda. o noilly prat é produzido com dois vinhos brancos e quarenta ervas, maceradas por um ano e meio. na grã bretanha, onde o vermute seco era conhecido por french, um famoso e lendário trocadilho propunha: “aprenda a dizer noilly prat, e seu francês está perfeito…”
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29 de janeiro de 2010 às 19:39
pão delícia da bahia
por patricia moll novaes
eu adoro aquelas comidas regionais que são tão, mas tão populares que você encontra desde nas menores bibocas até em redes tipo bob’s! tenho um bom exemplo para ilustrar: o pão delícia da bahia (quer nome mais simpático?), também chamado de pão de festa. trata-se de um pão bemmm fofinho, leve, sem recheio ou recheado com creme de parmesão e polvilhado com queijo ralado.
eu pude comprovar isso na minha última viagem para lá, agora no fim do ano. o pãozinho é vendido em todos os cantos mesmo (juro que achei no bob’s, tem até no do aeroporto!). sei que em são paulo não é difícil de achar, tem em supermercados como o pão de açúcar e o santa luzia, e tem também um restaurante/fornecedor ótimo chamado pão de festa. mas já encomendei para a nossa super chef drica uma receita bem gostosa para publicar aqui no minas, e ela me disse que já está fazendo alguns testes. estamos esperando!
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27 de janeiro de 2010 às 9:26
gaspacho levinho
o gaspacho - sopa fria de tomate - é uma receita super coringa para esses dias de calor infernal. é fácil de fazer e fica gostoso com um vinho branco bem geladinho. na minha receita, tirei o pimentão (sempre fico conversando com ele) substitui por paprica defumada, que é feita de pimentão e da um perfume extra.
Gaspacho mais levinho
500 g de tomate tipo italino sem pele e sem semente
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de balsâmico
1 dente de alho cozido por dois minutos em água fervente sem cascas
1 colher de café de páprica defumado doce (espanhola)
1 pepino japones sem casca e sem semente
sal a gosto
pimenta do reino
1 pecadinho pequeno de pimenta dedo de moça (sem semente)
2 talos de cebolinha verde (só a parte verde)
1 xic de suco de tomate
2 fatias de pão de forma passado no azeite e depois tostado na frigideira de teflon (da um gostinho especial)
1 xic de pedras de gelo
bater todos os ingredientes no liquidificador e servir bem gelada, com pepinos cortatos muito, mas muito pequenos, em cubinhos.
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26 de janeiro de 2010 às 10:15
ícones gastronômicos da cidade de são paulo
sempre me lembro de uma reportagem que li do dias lopes, onde ele descreve os cinco ícones gastronômico nascidos na cidade de sp, que são também os meus prediletos. quem ainda não provou nenhum desses pecados (principalmente os paulistanos), sugiro que começe já o tour!
o beiruth original - pão sírio cortado em quatro pedaços, recheado com fatias fininhas de roast beef, rodelas de tomate, mussarela derretida e orégano - e o delicioso chocolamur - bolas de sorvete de creme com fafofinha muito especial feita na casa (que ninguém ainda conseguiu fazer igual), calda quente de chocolate e chantilly - surgiram no bambi da alameda santos. me lembro bem de ir lá quando era pequena com a minha mãe, para comer os dois. precisamos tirar o chapéu para a montagem do chocolamur, a farofinha vai entre o sorvete e a calda quente, assim, o calor não derrete o sorvete.
o mais antigo de todos os ícones, o bauru do ponto chic - feito com pão frances sem miolo, também fatias de roast beef, um creme de queijo derretido, rodelas de tomate e pepino em conserva - comi só uma vez , preciso voltar urgente lá.
outras duas receitas muito importantes surgiram no rodeio: o arroz birô birô - que vai cebola tiroleza, batata palha, pedacinhos de bacon em cubinhos, cebolinha verde e ovos mexidos - e o que realmente invadiu o brasil, o clássico dos anos 80 - o creme de papaya com licor de cassis. eu não sei se é inconsciente, mas é a sobremesa que eu mais tenho vontade de comer quando vou a uma churrascaria, é mega refrescante.
como estamos falando de ícones, o frevinho também é um ícone da cidade, e um ótimo lugar para comer um bom beiruth .
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adriana cymes |
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12 de janeiro de 2010 às 12:03
bolinhos para são pedro
nossa, ta chovendo tanto, que resolvi oferecer bolinhos de chuva para são pedro. quem sabe ele não da uma treguinha para nós aqui em baixo.
ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1/3 de xícara de leite
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
canela em pó
açúcar refinado
bater os ovos em um recipiente, misturar aos poucos a farinha de trigo, o leite e o açúcar. depois acrescentar o sal e o fermento.
aqueça o óleo coloque com ajuda de 2 colheres os bolinhos frite e depois passe na canela e açúcar.
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adriana cymes |
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4 de janeiro de 2010 às 21:17
“lá da venda” - o lugar mais charmoso de 2010
vários bares e restaurantes incríveis abriram em são paulo em 2009. o ping pong, por exemplo, trouxe o dim sum para o brasil. bares com ares de “speakeasy”, como o subastor e o myny, com enormes cartas de drinques, fizeram as pessoas salivarem com seus martinis e coquetéis clássicos. os entrecotes, que bombam em paris, também chegaram por aqui. alguns bistrôs, com comida e preços dos verdadeiros bistrôs, como o le jazz e o le french bazar, vieram para ficar. o la mar e o killa trouxeram a comida andina para o país, com suas pimentas, coentros e cebolas roxas.
mas tem um restaurante, talvez 0 com espírito mais simples de todos, que acabou de inaugurar e eu já elegi o mais charmoso, fofo e descolado de 2010. sabe aquele lugar que dá vontade de voltar com a mãe, madrinha, primos, vizinhos….? esse é o “lá da venda”, um misto de restaurante, café e armazém com clima de interior.
na parte da frente e por todos os lados tem objetos à venda, como brinquedinhos de pano, alpargatas pintadas à mão, plaquinhas para horta (que eu dei de presente e fizeram o maior sucesso), vassouras, toalhas, louças de ágata, copos antigos, bandejas, quadros, pêndulos e outros cacarecos irresistíveis. um pouco mais para dentro da loja, tem um balcão onde você pode pedir um café com um pedaço de bolo, pãezinhos de minuto e um pão de queijo feito com queijo da serra da canastra, aquele que foi tombado - nada menos - que pelo patrimônio histórico (!)
no fim do salão e também no andar de cima, tem algumas mesinhas para almoçar. a chef e proprietária, heloisa bacellar, está sempre lá e é muito simpática. o cardápio, escrito pela própria dona, é bem pequeno e traz sempre as sugestões do dia. de entrada, tem um bolinho de milho com carne moída maravilhoso. tem também sempre uma salada com alguma torta. os pratos são bem caseiros, como picadinho e moqueca. de sobremesa, o sorvete de pitanga é perfeito. mas tomem cuidado: vocês terão vontade de provar todas as comidinhas e levar a loja inteira para casa!
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adriana cymes |
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23 de dezembro de 2009 às 10:21
gingerbread man
não dá para negar que os americanos deram uma cara ao natal, né? tudo com muita neve, xadrez, vermelho, verde, dourado e etc. mas o meu queridinnho é o gingerbread man, acho ele muito fofo. e como neta de alemã, amo especiarias, quanto mais no biscoito, melhor!
ai vai a receita do meu gingerbread man. dica: eu já vi árvore de natal enfeitada com os bonequinhos fica uma graça.
ingredientes:
125 g de açúcar mascavo
125 g de melado
1 colher rasa de chá de canela
1 colher rasa de chá de gengibre em pó
1 colher rasa de cravo em pó
90 g de manteiga
1 ½ colher de chá de fermento em pó
500 g de farinha
1 pitada de sal
1 ovo ligeiramente batido
glacê de açúcar para desenhar eu acho mais fácil comprar o industrializado que é mais fácil a marca mix tem um ótimo
leve uma panela grossa ao fogo bem baixinho com açúcar, melado, as especiarias e a manteiga até ferver, deixe ferver por 5 minutos e desligue o fogo.deixe esfriar e ficar em temperatura ambiente, junte o fermento em pó. peneire a farinha com o sal, faça uma cova no meio e despeje a calda no meio e o ovo. misture do centro para fora , incorporando a farinha bem. faça um bolo embrulhe a massa em papel filme e leve para descansar na geladeira por 30 minutos. com ajuda de um rolo abra a massa com a espessura de 3 mm, com cortadores recorte a massa. leve para assar em forno a 170 graus em assadeira untada com pouca manteiga e polvilhada com farinha por 10 minutos. depois de assados retirar com ajuda de uma espatuta, e deixar resfriar sobre grelhas de metal. agora é só usar a criatividade, e com o glacê em saco de confeitar, criar rostinhos, ropinhas.
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adriana cymes |
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22 de dezembro de 2009 às 12:13
boas vindas ao verão 2010
na minha opinião, não tem drink mais a cara do verão que o clericot. de origem argentina, é tipo uma sangria, mas com vinho branco. meu predileto para o preparo do drink é o sauvignon blanc.
ele é suave e perfumado, bem de menininha. o clericot é a minha super sugestão para o nosso fim de ano tropical, combina na piscina ou na praia.
feliz natal e um ótimo 2010, tim-tim, beber!
ingredientes
2 pêssegos cortados em tirinhas bem fininhas
¼ de morango cortado em rodelas finas
1 banana nanica em rodelas finas (gente nunca imaginei, mas outro dia tomei um cleriocot que tinha banana, nossa estava delicioso)
1 maçã verde cortada em lâminas de 8cm
1 garrafa de sauvignon Blanc
muito gelo
misture todos os ingredientes, coloque em uma jarra com uma colher bonita dentro. é até simpático colocar algum garfinho ou colher para as pessoas comerem as frutas. mas cuidado, porque o álcool concentra na frutas.
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22 de dezembro de 2009 às 11:23
bolo solidário
acho que todo mundo já conhece o melhor bolo de chocolate do mundo, e quem nunca experimentou, pelo menos já ouviu falar! o bolo, que estremeceu a sociedade quando chegou em são paulo, acaba de abrir um quiosque no shoping higienópolis.
eu também acho bacana que, para cada data do ano, eles inventam algum charme novo para o doce. para o natal, eles fizeram uma parceria com a instituição artesanato solidário, fundada pela dona ruth cardoso (minha primeira dama predileta), e junto com o bolo, vai vir um anjo de miriti para pendurar na árvore. esse artesanato típico do pará é feito pelos artesãos da cidade de abaetetuba em parceria com a ong! então anote a dica: o bolo é uma ótima sugestão de presente pra levar na ceia para o anfitrião e ele ainda vem com um enfeite que é uma graça!
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adriana cymes |
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